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目前，在高校里學生食堂的經(jīng)營主要有以下三種模式，對現(xiàn)有高校食堂經(jīng)營管理模式進行比較，為高校學生食堂的科學管理提供建議。

一、自主經(jīng)營，服務模式。自主經(jīng)營的好處是食堂福利化、服務無償化，方便了廣大師生，如果控制得當，三山區(qū)學校食堂外包，食品衛(wèi)生安全會得到較高的保證，學校食堂外包公告，但問題也比較多，學校食堂外包管理，主要表現(xiàn)如下：

1、專業(yè)水平有限、服務質量低下

由于自主經(jīng)營，受廚師規(guī)模和水平的限制，無法進行廚藝交流，且又不能經(jīng)常更換廚師影響穩(wěn)定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質量難保證，服務質量難提高。

2、行政成本高、生產(chǎn)效率低

自辦食堂運行機制落后，非生產(chǎn)人員多而行政成本高，勞動生產(chǎn)率低下；在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多，致使食堂效率效益差，經(jīng)濟負擔日益加重。

3、采購成本高，管理效益低下

團膳是一個非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會出現(xiàn)管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規(guī)模非常有限，無法進行規(guī)模生產(chǎn)。尤其是采購環(huán)節(jié)，無法享受規(guī)模效應帶來的成本談判優(yōu)勢，采購成本比規(guī)模連鎖企業(yè)要高很多。

4、缺乏有效監(jiān)管，安全風險較高

團膳是一個高風險的行業(yè)，需要專業(yè)人士進行監(jiān)督管理，而學校缺乏這樣的人員，學校食堂外包價格，也缺乏這方面的培訓，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生狀況和基本安全防范，深層次的質量監(jiān)督和質量檢查做不到，更缺乏專業(yè)的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規(guī)范，出現(xiàn)較大的潛在風險。

食堂承包一向來是公司和工廠關懷的問題，選對好的餐飲公司才調(diào)讓您的公司職工享受到，有養(yǎng)分，滿足的飲食。

優(yōu)良的餐飲公司應做好以下11點

(1)能否具有合法的營業(yè)執(zhí)照、代碼證、稅務登記證、食物清潔許可證等關聯(lián)證件。

(2)能否具有成型、安穩(wěn)和種類徹底，由于做任何出產(chǎn)都需求獲利來堅持，獲利從哪里來呢？是克扣工廠職工仍是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是公司首要思考的要素。由于具有會集收購許多批發(fā)的大型物流中間是能否包管飯菜質量的要害。

(3)能否具有成功的飯?zhí)锰幹棉k法是公司要進行要害評價的內(nèi)容，因而需求承攬商解說及供給處置辦法，并實地考察處置躲藏的作用。

(4)收購的蔬菜能否新鮮，肉類能否運用的是安全肉。應有協(xié)作定點的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地。

(5)食用油具有合格的供貨商，需始末國家QS食物認證，徹底食用油出產(chǎn)執(zhí)照及各類食用油合格證件。

自辦食堂，專業(yè)公司承包運營模式：所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運營模式是指由高校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設備，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經(jīng)營風險的大型社會專業(yè)餐飲公司進行

專業(yè)化管理，以實現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營目標，學校對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經(jīng)濟環(huán)節(jié)進行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務無償化的特點，也擁有社會企業(yè)承包的專業(yè)化管理的性質，是兩種模式的結合體，揚長避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點。